SEI/UTFPR - 2141807 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

plano de ensino

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
MC32A	Microbiologia	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Reconhecer fundamentos de microbiologia aplicados à indústria de alimentos, bem como aplicar técnicas básicas práticas em
laboratório de Microbiologia

Ementa

Introdução à microbiologia; Biossegurança em laboratórios de microbiologia; Morfologia microbiana; Metabolismo microbiano;
Métodos de desinfecção e esterilização; Preparo de reagentes, soluções e meios de cultura; Técnicas de semeaduras;
Microrganismos deteriorantes, patogênicos e benéficos em alimentos; Controle e tratamento de resíduos laboratoriais;
Micotoxinas.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Introdução à microbiologia	Definição e histórico da Microbiologia; Classificação dos microrganismos; Microscopia
2	Biossegurança em laboratórios de microbiologia	Normas de segurança; Vidrarias e equipamentos em laboratórios de Microbiologia; Manuseio de alimentos para análise e microrganismos patogênicos com segurança; Manuseio de produtos e reagentes com segurança.
3	Morfologia microbiana	Estrutura das células procarióticas e eucarióticas; Estrutura de bactérias Gram positivas e Gram negativas; Características dos principais grupos de microrganismos: bactérias, fungos, protozoários e vírus.
4	Metabolismo microbiano	Exigências nutricionais para o desenvolvimento microbiano; Condições físicas para o desenvolvimento microbiano: temperatura, atmosfera gasosa e pH; Reprodução e crescimento dos microrganismos; Cultivo de microrganismos
5	Métodos de desinfecção e esterilização	Métodos de desinfecção e esterilização por agentes químicos e físico
6	Preparo de reagentes, soluções e meios de cultura	Classificação dos meios utilizados para o cultivo de microrganismos; Práticas envolvendo o preparo de soluções e meios de cultura para cultivo de microrganismos.
7	Técnicas de semeaduras	Técnicas de isolamento e cultivo de microrganismos; Técnicas de semeaduras por superfície e profundidade para o cultivo de microrganismos em meio sólido. Cultivo de microrganismos em meio líquido.
8	Microrganismos deteriorantes, patogênicos e benéficos em alimentos	Conceito de microrganismos deteriorantes, patogênicos e benéficos em alimentos Principais grupos de microrganismos deteriorantes, patogênicos e benéficos em alimentos.
9	Controle e tratamento de resíduos laboratoriais	Métodos de controle e tratamento de resíduos no laboratório de microbiologia.
10	Micotoxinas	Conceitos sobre micotoxinas e fungos produtores de interesse em alimentos.

Bibliografia Básica

TRABULSI, Luiz Rachid; ALTERTHUM, Flavio (Ed.). Microbiologia. 4. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2005. 718 p. (Biblioteca boiomédica). ISBN 8573796812.
MADIGAN, Michael T.; MARTINKO, John M.; PARKER, Jack. Microbiologia de Brock. 10. ed. São Paulo: Prentice-Hall, 2004. 608 p. + 1 CD-ROM ISBN 9788587918512.
PELCZAR, Michael J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, Noel R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2. ed. São Paulo, SP: Makron, c1996-1997. 2 v. ISBN 8534601968 (v.1).

Bibliografia Complementar

FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos) ISBN 8573079886.
FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. 182 p. ISBN 8573791217.
SILVA FILHO, Germano Nunes; OLIVEIRA, Vetúria Lopes de. Microbiologia: manual de aulas práticas. 2. ed. rev. Florianópolis: UFSC, 2007. 157 p. (Didática) ISBN 8532802737
VERMELHO, Alane Beatriz et al. Práticas de microbiologia. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2006. 239 p. ISBN 8527711656.
JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711 p. ISBN 853630507X.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	SEM ALTERAÇÃO	Joao Francisco Marchi	08/09/2016	Andrea Catia Leal Badaro	03/10/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87

SEI nº 2141807